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ホーム >宣言店取材記事>レストランハーモニー(磐田市)

更新日:2012年10月18日

Restaurant ハーモニー(れすとらん はーもにー)(磐田市)

~地元で採れた新鮮な食材を使い、フランス料理の技法で美味しく仕上げる
            正真正銘地産地消のフランス料理店「レストランハーモニー」にお邪魔しました~

 地元農家出身のシェフならではの仕入れルートや朝市で仕入れた
旬の新鮮な野菜を使った料理を提供するレストラン。
お付き合いのある農家は100件以上。
お休みの日には農家を直接訪ね、今の農家の事情や野菜の状況を聞くほど素材に対して熱心です。
磐田市の野菜は土地・水・空気・生産者全てが素晴らしく
自信を持って提供出来るとシェフはおっしゃいます。

どんなにいい食材でも食べてもらわないとよさがわからない、と
お客様に気軽に味わってもらえるよう「身近なフランス料理」をコンセプトにされています。

 農水省認定「地産地消の仕事人」、静岡県認定「ふじのくに食の都づくり仕事人」の
「The 仕事人 of the year 2011」にも選出され、県や市の担当者とも農業問題で話し合い、
食料推進協会のメンバーとの集まりに参加し、もっと地元の食材を使おうと
地元の飲食店のメンバーで開催する勉強会「大好き磐田」を開催するなど、
生産者、提供者、食べ手であるお客様をつなぐ活動も積極的に行っています。

今年で13周年を迎えた「レストランハーモニー」のオーナーシェフ「足立久幸」さんにお話を伺いました。



旬の食材をどう料理するのか考えるのが楽しいという
足立オーナーシェフ

     



オープン13周年のレストランハーモニー
磐田市新造形創造館に隣接しています

※エコショップ宣言について教えてください。
●地産地消の促進
 磐田には旧豊田町発祥の青梗菜や、全国の生産シェアが8割の海老芋など重要な農産地があり、
お米からトマト・白ネギ・ター菜・あきひめや紅ほっぺ・イチジク・温室メロン…
本当に様々な野菜や果物が生産されています。
土づくりからこだわる生産方法などを他の地域の農家の方が勉強に来ることもあります。
 また、全国的にも珍しい食用ホウズキ(菊川市)や、マコモタケも近郊の農園で栽培されています。
地産地消を始めて20年になりますが、まだ新しい食材に出会う程沢山の食材がありますね。

地元生産者がこれら素晴らしい食材を生産してくれるからこそ、当店がある
と言っても過言ではありません。
食材そのもののよさをお客様に知っていただくため、
フランス料理だけでなく、和食や中華の技法を使って料理することもあるんですよ。



海老芋を使った料理の一例フォアグラ
磐田市は海老芋の生産が日本一

海老芋
デザート
盛り合わせ



形と縞模様が縁起の良い海老に似ていることから
「海老芋」と呼ばれています。

●使い捨て製品の使用自粛・廃棄物の分別リサイクル
 食材を購入する際は、発泡スチロールのトレ―を使用していないものを購入するよう心がけています。
磐田市の厳しい分別方法に則り、廃油などリサイクルできるものは分別しています。
分別を癖にすることが、結局、掃除が楽になったりと自分たちに還ってくると思っています。

●環境教育の普及
 不定期に旬の食材を使った食事会を開催します。
イチジクの食事会では、イチジクの畑をお客様に見学して頂き、農家・農園の雰囲気を感じてもらい、
当店でイチジクを使った料理を召し上がっていただきました。
薬膳の講座も行われたりと好評でした。
また、市や教育関係者の依頼で料理教室を開催し、地産地消についてお話しすることもあります。

※エコ特典について教えてください。
 ストップ温暖化ポイントカード事業に協賛しています。
一人3,675円(税込)以上お食事された方にソフトドリンク一杯サービスします。



ゆったりとした店内で寛ぎながら料理を堪能して下さい
個室の用意もあり披露宴や
パーティにもご利用頂けます

     



野菜の説明用に手作り資料を用意されています
この日はそうめんカボチャと食用ほうずきの現物
それに関する資料が店内に展示されていました



 地元から離れ、料理人として東京などで修行していたからこそ、
地元の方が当たり前だと思い気がつかない地の食材の素晴らしさに
気が付くことができたとおっしゃっていました。
料理が終わった後に自ら出て行って、お客様に直接旬の食材の説明をすることも多いそうです。
美味しさを楽しんでもらいたいと、新しい食べ方を研究し、料理に創意工夫を重ねています。

「季節ごとの食材を前にメニューを考えるのが本当に楽しい」と笑う足立シェフ。
その楽しさがお客様にも伝わるのでしょう。
こちらの料理を食べるだけでバランスよくたくさんの野菜をとることができます。
また、素材や技法だけでなく健康や薬膳などについても学んでおられるようでした。
たくさんの人に会い、話を聞き、学んだものを料理に活かす勉強家だなあと感じました。

 磐田の野菜の美味しさとシェフの話を楽しみに、
是非「レストランハーモニー」へ行ってみてください。


Restaurant ハーモニー(れすとらん はーもにー) (磐田市)…詳細はこちら

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