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ホーム >宣言店取材記事>山信水産(沼津市)

更新日:2012年10月4日

山信水産 (やまのぶすいさん) (沼津市)

~伝統の味・技とアイデアが結びつき、新しく美味しい干物を作り続ける
                        こだわりのひもの商『山信水産』さんにお邪魔しました~

 奥駿河湾の沼津港と隣の静浦港の間には、干物工場が立ち並ぶエリアがあります。
干物の全国シェア日本一を誇る沼津で培われた伝統技術を活かし、
美味しい干物作りに励んで30年になる『山信水産』。

地元の獲れたての魚を使った定番商品「沼津伝統手作りひもの」や、地元漁師町のおばあちゃんが
家族のために作っていた昔ながらの味を再現した「おばあちゃんの美味しいひもの」。
絶妙な塩加減で、ほんのりした甘さとその美味しさから名のついた「スイーツ桜えび」、
焼かずに骨まで食べられる干物「骨まで愛して」など、地元だけでなく関東のデパートや
静岡アンテナショップで人気の商品を製造販売する、沼津で唯一の「干物屋」として
〈技の大賞〉を受賞した山信水産の社長「山田貢」さんにお話を伺いました。



魚大好きアイデアマンで研究熱心な山田さん

       



この看板を目印にお越しください


※エコショップ宣言について教えて下さい。
●環境配慮型製品の製造
 食べるときに焼いたり温めたりする必要がなく、特殊加工で頭から尻尾まで骨ごと食べられるため
ゴミの出ない、熱量のいらない、常温保存可能の環境配慮型の燻製ひもの
「骨まで愛して」を製造販売しています。
干物の常識を覆した常温の保存が可能で、袋から出してそのまま美味しい干物が食べられるため、
東日本大震災の被災地で大変喜んでいただきました。
お酒のおつまみや、魚が恋しくなっている海外にお住まいの方へのお土産として大人気です。
味付けは塩だけ、添加物は一切加えていないので、安心してお召し上がりいただけます。
また、今まで太刀魚の白干しの製造過程で廃棄していた骨を利用し、
「骨まで愛して」シリーズにタチウオが仲間入りしました。

●省エネへの取組
 工場内では自然光を取り入れ照明の節約をしています。
工場内の屋根の採光部を新しく張替えをし、より自然光を取り入れやすくしました。
また、太陽熱により熱が必要な機械のエネルギー効率が上がるという効果もありました。



工場内の採光部分の屋根を綺麗にしたことで
太陽光が取り入れやすくなり照明の省エネに

      



定番の干物あじ・さんま・金目・ほっけ・太刀魚
いかもみじ・はりこ(さんまの子ども)

●容器包装の削減
 百貨店や物産展など催事に出店する際には、極力裸売りを実践しています。
昔の魚屋さんのように対面販売することで、ロスを減らすだけでなく商品について詳しく説明でき、
容器包装の削減にも繋がっています。

●地産地消の促進
 地元沼津港や静浦港で取れる食材を使い、港に近い立地を利用し、
捕れたてをすぐ加工できるため、商品にも環境にもやさしいです。

また沼津地区は柑橘類の栽培も盛んですので、干物に利用できないか、というアイデアの元、
一手間かけることで「フルーツひもの 太刀魚レモン味」が生まれました。



アジ・さんまの骨まで愛してシリーズ

燻製の味が引き立つ塩味と甘いみりん味

     



誰もやらないことをやる山信水産では
その功労を称えられた賞を数々受賞しています

※エコ特典について教えて下さい。
 
環境配慮型食品「骨まで愛して」を直接工場へお求めにいらした方には、特別価格でご提供します。


 「焼かずに骨まで食べられる干物ってどんな干物?」と思って伺いました。
燻製の風味が魚臭さを消し、食べても骨がわからないほど柔らかで美味しい。
ゴミが出ないから環境にやさしく、お酒が好きな人にはおつまみにぴったりだと思います。

魚をもっと食べてもらうために、お客様の手間を省くにはどうしたら良いのか?
という疑問から開発された「骨まで愛して」。
積極的に催事に参加し、直接、お客様と話すことでいつでも消費者の生の声を取り入れるように
しているそうです。
骨を柔らかくしつつも味を落とさない工夫等、開発には様々な苦労があったようですが、
「魚も研究開発も大好きなんですよ」、と笑う山田社長でした。

 沼津のお土産として、いつものおかずとして、県外海外へ静岡の特産物&プレゼントとして、
保存食としても美味しく食べられる「骨まで愛して」。
まず食べてみてください。
インターネットでも購入できますが、工場へ直接足を運んでいただくと、お得にお買いものができますよ。



「骨まで愛してを」お好みの野菜にトッピング
燻製味の魚と野菜が良く合います

     



『骨まで愛して』の燻製味はパンにぴったり
サンドイッチにして食べるのが好評です

山信水産 (やまのぶすいさん) (沼津市)… 詳細はこちら

 

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